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最近では、癌や高血圧、動脈硬化や糖尿病、成人病やメタボリック症候群の増加などを背景に、これらの発症や抑制の効果が期待できる、機能性食品が注目されています。豆腐（岐阜）やニンニクなども、それらの機能があることが次々に解明されています。
タンパク質を多く含んだ食品の代表的なものは豆腐ですが、タンパク質は、人間の皮膚や内臓や筋肉などの細胞や組織を作っているほか、酵素やホルモンなどの材料にもなります。まさに、人間の身体に必要な食品なのですね。
含まれる成分で注目するポイントは、レシチンという物質があるのですが、不飽和脂肪酸の働きで、血管に付着したコレステロールを溶かし、血流の流れを良く する事で、動脈硬化を防いでくれたり、脳出血を予防したり、肝臓の中の脂肪分を減らしたりする作用があります。また、レシチンはその構成成分のコリンの働 きで、脳の活性化にも役に立ちます。コリンは腸内で分解され、脳に運ばれて、情報伝達物質に変わるからです。
そんな、栄養に優れた豆腐ですが、色々なレシピがあります。そのなかでも、お気に入りのレシピを紹介します。
まずは豆腐の味噌チーズ焼きです。まずはもめん豆腐を1丁用意して、豆腐の水をきり、名刺サイズくらいで、厚さ1cmくらいに切ります。その上に塩コショ ウをして小麦粉をまぶします。それをフライパンで両面焼きます。焼いている間に、味噌：大さじ2、砂糖：大さじ1、だし汁：大さじ1/2、酒：大さじ2を 容器に入れて混ぜて、レンジで1分くらいチンします。フライパンの豆腐に焦げ目が付いたら、さっき混ぜたものと、ピザチーズを好きなだけ振りかけて弱火で 焼き上げます。チーズがカリカリになったら出来上がりです。
それと外せないのが、湯豆腐です。湯豆腐は湯に入れて豆腐を温めるだけではありません。美味しい湯豆腐の作り方があるのです。そのポイントは、土鍋とゆで 汁です。まずは土鍋に昆布と水を入れ、干し椎茸の戻し汁を加える事です。それを火にかけ、昆布の周りに泡がプクプク出てきたら、塩と酒を入れます。豆腐や 野菜を入れ、火の通ったものからおいしくいただきます。
豆腐の作り方は、それほど難しくないので、家庭でも作ることが可能です。
まずは、濃度13％の無調整の豆乳を使います。豆乳を70～75℃にして、にがりを木べらに伝わらせて、回すように入れていきます。その後、そっと混ぜ、固まるまでふたをして10分ほど待ちます。固まったらふきんをしいたざるに入れ、重しをして15分ほど待ち、完成です。
大豆の豆乳を固めただけの食品とは思えない広がりをみせる、魅力的な豆腐ですが、その始まりはどのようなものだったのでしょう。
豆腐の起源は、紀元前2世紀前漢時代の淮南王（わいなんおう）・劉安（りゅうあん）にちなむ中国伝来の食品であるという説があります。しかし、前漢には、 豆腐の原料である大豆が無かったという説があり、確かではありません。前漢で、似たような材料を考えると、卵を蒸した卵豆腐が近いものとしてあげられま す。もしかしたら、卵豆腐を豆腐として食べていたのかもしれません。
歴史を書くときりがなくなってしまうので、このくらいにしますが、昔からあり今でも愛されている豆腐は、みんなの大切な食材ですね。

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